Ensemble des fonctions du mobilier de restaurant

Ensemble des fonctions du mobilier de restaurant

Quelle sont les dénominations de chaque meuble et ustensiles dans un restaurant ? Et à quoi servent-ils?

Si il y en autant dans un restaurant, c’est pour une bonne raison. En effet, à chacun sa place et son utilité.

Mobilier et matériel de salle : les principaux

  • Premièrement, nous allons voir les tables et les chaises qui sont des éléments de base dans un restaurant. En fonction des contraintes du service, les tables sont disposées dans la salle de façon harmonieuse, c’est ce qu’on appelle faire la Carcasse (squelette de la salle).
  • Le guéridon, lui est une petite table servant à diverses préparations.
  • La console, meuble de service, sert de relais entre la salle et l’office. Elle permet de stocker du matériel propre qui sera utilisé pendant le service, mais aussi à entreposer momentanément du matériel sale, avant d’être acheminé rapidement à l’office.
  • Les plaques à accumulation, elles, servent à maintenir un plat au chaud en salle.
  • Le réchaud est un matériel utilisé pour les flambages.
  • Et enfin les voitures sont des meuble montés sur roulettes, pouvant passer d’une table à une autre, servant pour différents services (flambage, tranche d’une grosse pièce, fromages, desserts, apéritifs ou digestifs …).

Passons ensuite au matériel de table avec les indispensables.

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  • Les assiettes : celles-ci peuvent être diverses et variées : de base, à entremet, à pain, creuse, gastronomique.
  • Les couverts, qui doivent être disposés de manière stratégique. Il existe divers types de couverts pour divers type d’utilisation.
  • Pour finir, les verres : à eau, à vin rouge, à vin blanc, flûtes, spéciaux …

Le petit méteriel divers : à ne pas négliger !

  • Ce qu’on appelle en fait ménage signifie salière et poivrière de table.
  • Les saupoudreuse aussi appelés sucrier en poudre.
  • Les huiliers et vinaigriers, les incontournables, servent à la préparation de divers assaisonnements.
  • Le moutardier qui comme son nom l’indique correspond au service de la moutarde.
  • Le chevalet qui informe sur le numéro de table.
  • La carafe pour le service de l’eau du robinet.
  • Les dessous de carafe : à mettre sur la table pour pouvoir poser la carafe.
  • Les planches à découper : pour réaliser la découpe de différents plats.
  • Les plateaux : pour le service et le débarrassage des verres, boissons chaudes …
  •  Les louches : pour le service du potage.

Matériel du personnel : les petits derniers

  • Le sommelier : composé d’une lame et d’un tire bouchon.
  • Stylo Bille de préférence et rétractable.
  • Bouchon coupé en biseau: petites rondelles de bouchons permettant de caler les tables.
  • Le liteau: linge blanc permettant de transporter les plats chauds, d’essuyer le bord des assiettes et de faire la goutte pour le service des boissons.
  • Le ramasse miette: ustensile pour faire les miettes.

SOURCE : STHR Ecole de restauration

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