Le nappage des tables de restaurant

Et si on vous apprenait à napper correctement vos tables de restaurant? Pour cela, ne vous en faites pas, nous vous proposons un guide détaillé… A vous de jouer!

1ère Etape : Le Molletonnage

Molletonner une table consiste à disposer sur celle-ci un tissu épais appelé molleton.

Cela permet:

  • d’assourdir le bruit
  • d’éviter l’usure des nappes qui se produirait par frottement sur le bois

En principe on laisse le molleton en place d’un service à l’autre. Si celui-ci est taché, il est préférable de le changer; les tâches pourraient s’appercevoir par transparence sur la nappe.

2ème Etape : Le Nappage

Le nappage est une étape importante de la mise en place. Le linge est fragile et doit rester impeccable après le nappage. Une table bien nappée avec du beau linge repassé est agréable à l’œil. N’oubliez pas, si le client est séduit, il aura plus de facilité à revenir manger dans votre restaurant! Nous vous proposons ci dessous une méthode efficace pour obtenir un nappage de qualité.

  • Se positionner entre les pieds de la table face à l’entrée de la salle
  • Installer la nappe, dépliée sur sa longueur, face à soi de façon à avoir le pli central en haut
  • Prendre le pli central entre le pouce et l’index, le pliage suivant entre l’index et le majeur
  • Déplier la nappe en plaçant le pli central au milieu de la table
  • Ajuster la nappe en veillant à ce que le tombant soit égal de chaque côté et qu’il recouvre bienles pieds de la table

Attention:

  • Ne jamais lisser une nappe avec les mains
  • Relever les côtés de nappe avant de déplacer une table nappée
  • Ne jamais poser une pile d’assiettes ou autre matériel, en vrac sur un table nappée

Si pour une grande table, il est nécessaire d’utiliser plusieurs nappes, il faut que le chevauchement de celles-ci soit le plus discret possible :

  • faire coïncider les plis
  • faire chevaucher les nappes dans le même sens : le sens d’arriver des clients

3ème Etape : Le Sur-nappage


Pour permettre d’utiliser plusieurs fois dans le même service, la même table, on place un napperon pardessus la nappe. Ainsi on peut redresser la table facilement sans laisser apparaître le molleton, qui n’est pas
joli aux yeux des clients.

4ème et dernière étape : L’Echange d’une nappe


Pendant le service, lorsqu’une nappe est fortement tachée, il convient de la changer en faisant attention de ne pas montrer le molleton au client :

  • replier la nappe sale à moitié
  • présenter la nappe propre et faire l’échange discrètement

Si le nappage des tables de restaurant est un facteur de réussite de votre restaurant, il en existe bien d’autres!

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