Comment devenir chef de rang: l’essentiel à savoir

Vous avez la fibre managériale et le domaine de la restauration vous attire? Le métier de cheffe ou chef de rang est fait pour vous ! Du dressage des tables au service en passant par le conseil clients, les missions du chef de rang sont extrêmement multiples et variées. A l’image de tous les métiers en lien avec la cuisine et la restauration, la profession de chef de rang offre de belles opportunités d’emploi et d’évolution de carrière.
Le chef de rang encadre les serveurs ou commis de salle. Cependant, la question est la suivante: Comment devenir chef de rang ? Ne vous inquiétez pas, vous explique tout de A à Z !

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Formations à suivre

Pour devenir chef de rang, beaucoup de voies sont possibles accessibles tant dans le cadre de la formation initiale que dans celui de la formation continue permettant aisément une reconversion professionnelle en tant que chef de rang. L’apprentissage constitue la voie la plus fréquemment empruntée pour accéder à ce poste.

Voici quelques-uns des voies les plus courantes :

  • CAP ou un BEP Restauration
  • Bac professionnel Commercialisation et services en restauration
  • Bac technologique Hôtellerie
  • BTS Hôtellerie-restauration
  • Certificat de qualification professionnelle (CQP) de Serveur de restaurant
  • Titre professionnel du ministère du Travail de Serveur de restaurant

Les formations cuisine permettent d’acquérir les compétences et les connaissances de base pour entrer dans la vie professionnelle. Mais pour travailler dans la restauration, rien ne vaut l’expérience, et en particulier pour devenir chef de rang. La majorité des professionnels accèdent à ce poste au milieu de leur carrière. Avant de devenir chef de rang, il faut passer par les autres métiers du service : Commis débarrasseur, commis de rang et enfin chef de rang. Il est important d’exercer ces trois professions, cela permet au professionnel de connaître exactement le quotidien des personnes qui sont placées sous ses ordres. L’expérience professionnelle est donc indispensable pour devenir chef de rang, un employeur n’embauchera pas un jeune diplômé au poste de chef de rang.

Les qualités requises

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A l’instar de tous les métiers de la restauration, la profession de chef de rang requiert une excellente santé physique car il n’est pas toujours évident de travailler en horaires décalés et de courir constamment. De plus, il faut être capable de gérer l’effervescence des services qui demandent calme, rigueur et rapidité d’exécution. D’excellentes capacités d’adaptation et une grande réactivité sont également requises pour travailler durablement dans ce secteur d’activité. Selon le type d’établissement dans lequel vous envisagez d’exercer, il vous faudra pratiquer une langue étrangère, de préférence l’anglais. Vous devrez évidemment aimer le contact avec la clientèle, faire preuve d’amabilité, de courtoisie, de politesse et de réserve. Vous devez être capable de vous plier aux attentes des clients en toutes circonstances. Le chef de rang est également amené à manager une équipe. Il vous faudra donc mettre en exergue vos talents de meneur. Sur le plan technique, vous devrez être incollable sur l’ensemble des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur et maîtriser l’outil informatique pour prendre les commandes.

Principales missions du métier

Responsable d’un groupe de tables, le chef de rang officie sous l’autorité du maître d’hôtel ou du directeur du restaurant. Pour que tout se déroule parfaitement, voici les différentes missions que vous devrez accomplir si vous souhaitez exercer ce métier :


• effectuer la mise en place des tables avant chaque service
• vérifier la propreté et l’intégrité de la vaisselle et des couverts
• mettre en place les consoles de service
• accueillir et accompagner le client jusqu’à sa table
• présenter la carte et la carte des vins
• prendre la commande et la transmettre à la cuisine
• connaître parfaitement les plats à la carte ainsi que les éventuels plats du jour
• être capable d’expliquer aux clients la composition des plats
• répondre aux éventuelles questions des clients
• maîtriser les différentes techniques de découpage et de présentation
• adapter le service à table en fonction du travail des cuisiniers
• vérifier le bon déroulement du service
• encadrer le travail des commis de salle et des serveurs
• s’enquérir de la satisfaction du client au cours et à la fin du repas
• éditer l’addition
• réaliser l’encaissement
• débarrasser les tables

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Source:

Devenir Chef de rang – Fiche métier Chef de rang (aujourdhui.fr)

Devenir Chef de rang : formation, salaire, reconversion (je-change-de-metier.com)

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